LAPORAN PRAKTIKUM UJI MAKANAN

LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

UJI MAKANAN

DISUSUN OLEH :

ABDUL ROZAQ HILMI

ERLINDA PUSPITASARI

M.BAGUS WICAQSONO

VITA OKTAVIAN

SMAN BANDARKEDUNGMULYO JOMBANG

TAHUN PELAJARAN 2013/2014

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Praktikum                      : Praktikum Biologi Uji Makanan

Kelompok/Kelas                     : 6 / XI IPA 1

Laporan ini dibuat sebagai persyaratan untuk memenuhi nilai biologi pada kelas XI IPA semester 2 tahun pelajaran 2013/2014

Disahkan di                 : Jombang

Tanggal                       :

Mengetahui

Kepala Sekolah                                                           Guru Mata Pelajaran

Drs.Nur Hidayat, M.M.Pd                                          Ir.Hamidah Rusdiyati      

NIP. 19640911 198803 1 010                                     NIP.19670920 200801 2 004

Kata Pengantar

Segala puji dan rasa syukur kami persembahkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah - Nya, sehingga kelompok kami dapat menyelesaikan laporan praktikum yang berjudul “Uji Makanan” ini. Tak lupa pula kami kirimkan shalawat dan salam kepada Rasulullah SAW yang telah membawa kita dari alam yang gelap gulita menuju alam yang terang benderang.

Dalam penyusunan karya tulis ini,kami mohon maaf apabila terdapat kesalahan dan kekurangan dalam penyusunannya, baik dalam penyajian data, bahasa maupun sistematika pembahasannya.Kami juga mengharapkan masukan atau kritikan maupun saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan praktikum ini dikelanjutan hari nanti.

Kepada seluruh pihak yang turut memberikan partisipasi dalam terwujudnya hasil pratikum ini, tak lupa pula kami mengucapkan terima kasih.

Demikianlah yang dapat kami sampaikan pada kesempatan ini mudah-mudahan dengan adanya laporan praktikum ini sedikit banyaknya dapat membawa manfaat kepada kita semua,dan juga dapat menjadi referensi bagi penelitian selanjutnya.

DAFTAR ISI

Halaman Judul....................................................................................... I

Halaman Pengesahan ............................................................................ II      

Kata Pengantar ...................................................................................... III

Daftar Isi ................................................................................................ IV

BAB I PENDAHULUAN             

1.1  Latar Belakang .................................................................................. 1

1.2  Tujuan Praktikum .............................................................................. 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Landasan Teori .................................................................................. 3

2.2 Pembatasan Masalah ......................................................................... 4

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Waktu Dan Tempat Praktikum .......................................................... 5

3.2 Metode Praktikum ............................................................................. 5

3.3 Alat-Alat Dan Bahan Praktikum ....................................................... 5

3.4 Prosedur Kerja ................................................................................... 6
BAB IV HASIL PENGAMATAN

4.1 Hasil Berdasarkan Warna yang Dihasilkan ....................................... 8

4.2 Hasil Berdasarkan Nutrien yang Terkandung .................................... 9

BAB V PEMBAHASAN ........................................................................ 10

BAB VI PENUTUP

6.1 Kesimpulan ........................................................................................ 11

6.2 Saran .................................................................................................. 11

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 12

LAMPIRAN ............................................................................................ 13

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Praktikum                      : Praktikum Biologi Uji Makanan

Kelompok/Kelas                     : 6 / XI IPA 1

Laporan ini dibuat sebagai persyaratan untuk memenuhi nilai biologi pada kelas XI IPA semester 2 tahun pelajaran 2013/2014

Disahkan di                 : Jombang

Tanggal                       :

Mengetahui

Kepala Sekolah                                                           Guru Mata Pelajaran

Drs.Nur Hidayat, M.M.Pd                                          Ir.Hamidah Rusdiyati       

NIP. 19640911 198803 1 010                                     NIP.19670920 200801 2 004

Kata Pengantar

Segala puji dan rasa syukur kami persembahkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah - Nya, sehingga kelompok kami dapat menyelesaikan laporan praktikum yang berjudul “Uji Makanan” ini. Tak lupa pula kami kirimkan shalawat dan salam kepada Rasulullah SAW yang telah membawa kita dari Alam yang gelap gulita menuju alam yang terang benderang.

Dalam penyusunan karya tulis ini,kami mohon maaf apabila terdapat kesalahan dan kekurangan dalam penyusunannya, baik dalam penyajian data, bahasa maupun sistematika pembahasannya.Kami juga mengharapkan masukan atau kritikan maupun saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan praktikum ini dikelanjutan hari nanti.

Kepada seluruh pihak yang turut memberikan partisipasi dalam terwujudnya hasil pratikum ini, tak lupa pula kami mengucapkan terima kasih

Demikianlah yang dapat kami sampaikan pada kesempatan ini mudah-mudahan dengan adanya laporan praktikum ini sedikit banyaknya dapat membawa manfaat kepada kita semua,dan juga dapat menjadi referensi bagi penelitian selanjutnya.

DAFTAR ISI

Halaman Judul....................................................................................... I

Halaman Pengesahan ............................................................................ II      

Kata Pengantar ...................................................................................... III

Daftar Isi ................................................................................................ IV

BAB I PENDAHULUAN             

1.1  Latar Belakang .................................................................................. 1

1.2  Tujuan Praktikum .............................................................................. 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Landasan Teori .................................................................................. 3

2.2 Pembatasan Masalah ......................................................................... 4

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Waktu Dan Tempat Praktikum .......................................................... 5

3.2 Metode Praktikum ............................................................................. 5

3.3 Alat-Alat Dan Bahan Praktikum ....................................................... 5

3.4 Prosedur Kerja ................................................................................... 6
BAB IV HASIL PENGAMATAN

4.1 Hasil Berdasarkan Warna yang Dihasilkan ....................................... 8

4.2 Hasil Berdasarkan Nutrien yang Terkandung .................................... 9

BAB V PEMBAHASAN ........................................................................ 10

BAB VI PENUTUP

6.1 Kesimpulan ........................................................................................ 11

6.2 Saran .................................................................................................. 11

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 12

LAMPIRAN ............................................................................................ 13

  

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Untuk memenuhi kebutuhan hidupnya, setiap makhluk hidup memerlukan makanan.Makanan yang masuk ke dalam tubuh makhluk hidup akan diuraikan atau dipecah menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana baik secara mekanik maupun secara kimiawi agar dapat diserap tubuh. Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein, karbohidrat, lemak,vitamin,mineral, air dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan.

Kekurangan salah satu atau lebih dari zat makanan tersebut dalam waktu yang cukup lama dapat menyebabkan gangguan pada tubuh. Sebaliknya,kelebihan zat makanan juga tidak baik bagi kesehatan. Keadaa tubuh dimana komposisi zat makana tidak seimbang disebut malnutrisi. Malnutrisi dapat disebabkan oleh kekurangan maupun kelebihan satu atau lebih nutrien (zat makanan) esensial

Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan dan sebagian cadangan energi. Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi. Vitamin memiliki fungsi dan terkandung dalam makanan yang berbeda. Secara umum, vitamin diperlukan dalam proses metabolisme dalam tubuh. Mineral berfungsi sebagai zat penyusun tubuh, mempercepat reaksi dan menjaga proses fisiologi tubuh.AirAir tidak temasuk zat gizi dalam makanan, namun air merupakan bahan yang sangat penting dalam tubuh. Fungsi air dalam tubuh antara lain sebagai pelarut bahan organik dalam tubuh, pembawa zat-zat yang dibutuhkan dan zat-zat yang tidak dibutuhkan tubuh, mendukung terjadinya reaksi kimia dalam tubuh, mempertahankan keseimbangan suhu tubuh, bagian terbesar dari lendir yang dikeluarkan tubuh, membentuk cairan tubuh dan lainnya.

1.2 Tujuan

·         Untuk mengetahui kandungan zat didalam makanan

·         Dapat menguji keberadaaan kandungan karbohidrat, protein , lemak , glukosa.

  

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Landasan Teori

Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Beberapa orang menolak untuk memakan makanan dari hewan seperti, daging, telur dan lain-lain. Mereka yang tidak suka memakan daging dan sejenisnya disebut vegetarian yaitu orang yang hanya memakan sayuran sebagai makanan pokok mereka.

Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senyawa seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen dan lain-lain.

Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita.

Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indicator uji makanan yang biasa dikenal dengan istilah reagen.

 Beberapa reagen yang banyak digunakan untuk mendeterminasi kandungan nutrient dalam makanan adalah:

1)     Lugol / kalium yodida

Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis amilum (Karbondioksida)

2)    Benedict / fehling A dan Fehling B

Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan kelompok gula (monosakarida dan di sakarida)

3)    Millon / Molisch / Biuret

Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan kelompok protein

4)    Sudan III / etanol / kertas buram

Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung lemak/minyak

2.2 Pembatasan Masalah

Hanya menguji keberadaan kandungan karbohidrat,lemak,protein,glukosa pada makanan yang di uji.

BAB III

METODE PRAKTIKUM

3.1 Waktu dan Tempat

 Hari/Tanggal  : Rabu, 29 Januari 2014

Waktu             : 07.00  s/d 08.30 WIB

Tempat            : Lab. Biologi SMAN BANDARKEDUNGMULYO

3.2 Metode Praktikum

Metode praktikum yang digunakan adalah metode deskriptif, yaitu metode penjelasan suatu masalah. Selain itu metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksplanatori, yaitu metode yang menjelaskan apa, bagaimana hasil dari pada praktikum itu sendiri.

3.3 Alat Dan Bahan  :

Alat     :           1.      Tabung reaksi dengan raknya                 2.      Pipet tetes

3.      Mortar (alu) dan pestle (lumping)          4.      Pisau 

5.      Penjepit tabung reaksi                            6.      Korek Api

7.      Pembakar bunsen                                   8.      Kertas buram

9.      Tabung Pemanas                                    10.    Tisu / serbet

Bahan  :           1.    Beras                                2.    Kentang

3.    Tomat                               4.    Jeruk nipis

            5.    Avokad                             6.    Mentega

            7.    Tempe                              8.    Roti

9.    Lugol                               10.   Fehling A+B

11.   Biuret                              12.   Etanol

13.   Air

3.4 Cara Kerja

1. Uji Kandungan karbohidrat (amilum)

a)   Geruslah secara terpisah beras, kentang, roti,avokad,tomat,tempe,dan jeruk

      nipis dengan menggunakan mortal dan pestle

b)   Tambahkan air untuk memudahkan penggerusan

c)   Masukkan masing-masing 10 ml ekstraks makanan kedalam tabung reaksi

d)   Tambahkan 5 tetes larutan KI / lugol kedalam masing-masing tabung reaksi

e)   Catat warna dasar dari bahan makanan dan warna dasar reagen KI – Amati

      dan catat perubahan yang terjadi

f)    Rumuskan kesimpulanmu tentang percobaan ini!

2. Uji Kandungan gula

a)   Lakukan langkah yang sama seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat

b)   Tambahkan 5 tetes larutan fehling A+B  ke masing-masing tabung reaksi

c)   Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagent Fehling A+B

d)   Amati dan catat semua perubahan yang terjadi

3. Uji kandungan protein

a)    Lakukan langkah yang sama seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat

b)    Tambahkan 5 tetes larutan biuret kedalam masing-masing tabung reaksi

c)    Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagent biuret

d)    Amati dan catat semua perubahan yang terjadi

4. Uji Kandungan lemak

a)      Lakukan langkah yang sama seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat

b)      Oleskan bahan pada kertas buram

c)      Amati dan catat semua perubahan yang terjadi

  

BAB IV

HASIL PENGAMATAN

BAB V

PEMBAHASAN

• ·         Bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan larutan biuret akan berubah wana menjadi ungu.
• ·         Bahan makanan yang mengandung amilum (karbohidrat) jika ditetesi dengan larutan lugol akan berubah warna menjadi ungu hingga kehitam-hitaman.
• ·         Bahan makanan yang mengandung glukosa jika diteesi larutan fehling A+B kemudian dipanaskan akan berubah warna menjadi orange/jingga.
• ·         Bahan makanan yang mengandung lemak jika dioleskan di kertas buram akan terlihat transparan dan tepi olesan kertas berwarna agak coklat. 

BAB VI

PENUTUP

6.1 Kesimpulan

Kandungan gizi dari suatu makanan dapat kita uji menggunakan lugol sebagai penguji ada atau tidaknya amilum, Biuret sebagai penguji ada tidaknya protein, kertas buram sebagai penguji ada tidaknya lemak, dan campuran Fehling A+B kemudian dipanaskan sebagai penguji ada tidaknya glukosa. Dalam praktikum untuk menguji ada tidaknya kandungan suatu zat terhadap suatu makanan harus dipanasi, hal itu dimaksudkan agar larutan yang diuji tersebut terlihat reaksinya. Berdasarkan percobaan diatas, kita ketahui bahwa :

1.      Beras mengandung amilum dan glukosa

2.      Kentang mengandung amilum dan glukosa

3.      Roti mengandung amilum dan glukosa

4.      Tempe mengandung amilum dan glukosa

5.      Jeruk mengandung glukosa

6.      Tomat mengandung glukosa

7.      Alpokat mengandung glukosa

8.      Mentega mengandung glukosa dan protein

6.2 Saran

1.     Sebaiknya teliti dalam memperhatikan perubahan warna yang terjadi pada larutan yang telah dipanaskan

DAFTAR PUSTAKA

·         Buku biologi untuk Sekolah Menengah Atas  Kelas XI

·         LKS biologi kelas XI semester 2

·         id.shvoong.com/exact-sciences/biology/ 2155848 -uji-makanan/

            vidtrie.wordpress.com/biologi-sma/praktikum-biologi/

  

LAMPIRAN